Journal of Sustainable Research In Management of Agroindustry (SURIMI)

Pengaruh Tiga Jenis Garam Terhadap Kualitas Mutu Sensori, Kadar Air dan pH Ikan Asin Layang (Decapterus sp.)

Nurfadilah, Safriyanto Maruka — Tue, 30 Apr 2024 00:00:00 +0700

Abstrak

Ikan merupakan salah satu komoditi hewani yang memiliki kandungan gizi yang lengkap seperti; protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral, yang sangat dibutuhkan dalam tubuh manusia, namun ikan mudah mengalami pembusukan (perishable food). Agar ikan sampai ke tangan konsumen dalam keadaan baik diperlukan upaya untuk menghambat peroses pembusukan dengan cara pengawetan. Salah satunya dengan menggunakan garam.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tiga jenis garam berbeda terhadap kadar air dan mutu sensori ikan asin layang. Penelitian ini menggunakan metode RAK (rancangan acak kelompok) untuk uji sensori, RAL (rancangan acak lengkap) untuk uji kadar air, pH dan rendemen untuk menentukan berat awal dan berat akhir pada tiap perlakuan. Perlakuan yang di terapkan adalah pengaruh kosentrasi berbagai jenis garam pada pembuatan ikan asin kering yang terdiri atas lima taraf masing – masing yaitu ikan asin dengan penambahan tiga jenis garam sebanyak 15 % dari berat ikan. Adapun perlakuan dalam penelitian ini yaitu P1= garam halus, P2= garam garapan, P3= garam batu, yang di ulangi sebanyak lima kali. Berdasarkan hasil penelitian, maka dapat ditarik kesimpulan bahwa perlakuan tiga jenis garam berpengaruh terhadap hasil uji kadar air, uji pH dan hasil uji sensori penampakan. Sedangkan hasil uji sensori aroma, tekstur, tingkat kesukaan dan jamur tidak memberikan pengaruh yang nyata. Ikan layang asin yang terbaik terdapat pada perlakuan P3 karena memiliki nilai rata-rata sensori tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya dan memiliki nilai kadar air dan pH yang telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI).

Kata kunci: Garam, Ikan layang asin, Kadar air, Kadar pH, Mutu sensori

Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang dan Kulit Nanas sebagai Bahan Baku Pembuatan Pupuk Organic Cair (POC)

Tue, 30 Apr 2024 00:00:00 +0700

Organic fertilizers are defined as fertilizers derived from plants or animals that have gone through an engineering process to improve soil biological, physical, and chemical properties. Organic fertilizers in this study were made from basic ingredients in the form of waste banana peels and pineapple peels. Pineapple and banana peels are often found in the form of waste from food and beverage processing facilities that are collected and not used. Therefore, in this study we made liquid organic fertilizer (POC) from banana and pineapple peel waste. The purpose of this study was to examine the quality of liquid organic fertilizer (POC) products with parameters of pH, temperature, and C-Organic content compared with quality standards according to the Decree of the Minister of Agriculture of the Republic of Indonesia No. 261 / KPTS / SR.310 / M / 4/ 2019 concerning Minimum Technical Requirements for Organic Fertilizers, Biological Fertilizers and Soil Improvements. The production of POC in this study was carried out using the anaerobic method, where the fermentation process itself was carried out for 14 days using Effective Microorganisms (EM4) as a bioactivator. The results of this study indicate that the highest temperature in POC made from banana peels was obtained during the initial fermentation time of 33 oC and the lowest temperature was obtained during the 3-day fermentation time of 25 oC, while in POC made from pineapple peel, the highest temperature was obtained during the initial fermentation time. of 33.5 oC and the lowest temperature was obtained during the 9-day fermentation time of 26 oC. The initial pH value for POC made from banana peels is 5 and the final pH is 4. While for POC pineapple peel, the initial pH value is 3 and the final pH is 4. For the C-Organic content in the initial POC peel the results are 0.095% and final C-Organic content of 0.021%. Meanwhile, the initial C-Organic content in the POC of pineapple peel was 0.037% and the final C-Organic content was 0.013%. The final value of the pH parameter is in accordance with the quality standard, which is 4-9 for pH, while the final value of the C-Organic parameter is not in accordance with the quality standard where the C-Organic content according to the quality standard is a minimum of 10%.

Analisis Kadar Air pada Biji Kakao Terhadap Variasi Waktu Penyangraian: Tinjauan Khusus untuk Peningkatan Kualitas Produk

Nadirah B. Andi Pallawa, Miming Berlian, Sulfianti — Tue, 30 Apr 2024 00:00:00 +0700

Kadar air dalam biji kakao dianggap penting dalam menentukan kualitas dan aroma produk kakao. Proses penyangraian, terutama variasi waktu penyangraian, menjadi fokus utama dalam mengontrol kadar air dalam biji kakao. Meskipun telah banyak penelitian yang dilakukan mengenai efek parameter penyangraian pada berbagai bahan pangan, penelitian yang mengeksplorasi karakteristik biji kakao setelah penyangraian dengan durasi yang berbeda masih dianggap kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengisi kesenjangan pengetahuan ini dengan menganalisis kadar air dalam biji kakao yang diberi perlakuan penyangraian dengan variasi waktu. Metode penelitian melibatkan penggunaan biji kakao varietas Forestero yang telah difermentasi dan dikeringkan, serta penyangraian menggunakan suhu awal 135°C dengan durasi 0, 10, 14, dan 18 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penurunan kadar air biji kakao mencapai titik optimal setelah 14 menit penyangraian, di mana penambahan waktu penyangraian lebih lanjut tidak menghasilkan penurunan yang signifikan dalam kadar air. Analisis statistik menegaskan bahwa perlakuan penyangraian selama 10, 14, dan 18 menit menghasilkan hasil yang serupa secara statistik. Temuan ini memberikan wawasan bagi industri kakao untuk mengoptimalkan proses penyangraian guna mencapai tingkat kelembaban yang diinginkan, sambil berkontribusi pada pemahaman ilmiah yang lebih luas tentang pengolahan biji kakao. Implikasi praktis dari penelitian ini dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas produk, sementara kontribusinya terhadap pemahaman teoretis tentang perkembangan flavor kakao dapat menginspirasi penelitian lebih lanjut dalam bidang ini